Sandammeer - Die virtuelle Literaturzeitschrift

I bin a Steirerbua

I bin a Steirabua, und hab a Kernnatur
I mach ja gwiss koa Schand meim schöna Steirerland.
Denn in da Steiermark, da san d'Leut groß und stark,
san wia die Tannabaam, bei uns dahoam.

I bin's a Steirabua, hab z'rissne Strümpf und Schuach,
a lukats G'wandl oun, schau aus wia a Bettlmoan.
an Hunger wia a Stier, koan Kreuzer Geld bei mir.
so san mas stet's beianand, im Steirerland.

Wann i auf d'Alma geh im feschen Steiragwand,
grean eingfasst is da Rock, so tragt mas in meim Land.
Dazua an Almastock in meina rechten Hand,
a Birerl a dazua, so sam mas gwohnt.

Wenn i zum Deandl geh und steh vor ihram Haus,
sie lachts mi freindli o und kummt zu mir heraus,
sie fallt ma um an Hals und sagt ma staad ins Ohr:
Du bist mei liaba, liaba Steirabua.

(Steirisches Volkslied)

"Hunger wia a Stier"?
Tischchen, deck dich - aber womit?
Der Koch und der Gourmet wissen Rat!

Das vorliegende Kochbuch bietet an regionalen Schmankerln interessierten Häferlguckern und neugierigen Feinschmeckern eine Vielfalt an Rezepten sowie zahlreiche kulturhistorische Informationen.

Die Steirische Küche, die längst nicht nur mit herzhaft Bodenständigem aufwartet, hat einiges mehr zu bieten als mancher vermuten würde. Heidensterz, Klachlsuppn, Verhackertes und Kürbiskernöl, das "Grüne Gold" der Steiermark, sind sozusagen "alte Bekannte", doch es gibt mehr zu entdecken!

"Willi Haider und Christoph Wagner entfachen ein wahres Feuerwerk der Kochkunst, verbinden die schlichte Bauernküche von anno dazumal mit zeitgemäß-leichten Variationen und schaffen so ein Handbuch steirischen Essvergnügens, das es in sich hat: 600 traditionelle Rezepte, viele kulturhistorische Anekdoten und Leckerbissen, dazu alles Wissenswerte über steirische Grundprodukte und Grundrezepte" (vgl. Klappentext).

Willi Haider tritt übrigens nicht nur als Ratgeber für gutsituierte Kochbegeisterte in Erscheinung. Für das steirische Straßenmagazin "Megaphon" erstellt er preisgünstige Rezepte unter dem Motto "Armenküche - Kochen zum Sozialtarif".

Die Zubereitung der in "Die Steirische Küche" angeführten Speisen setzt - bei aller Schlichtheit mancher Rezepte - allerdings ein größeres Haushaltsbudget voraus, um kulinarische Köstlichkeiten auf das Tischlein in den eigenen vier Wänden zu zaubern.

Der offenbar unermüdlich in Sachen Kulinarik forschende Christoph Wagner, genussfreudigen Bücherfreunden aufgrund seiner vielen Veröffentlichungen bekannt, liefert mit schöner Regelmäßigkeit Sachbücher zur Kulturgeschichte des Essens und Trinkens, bspw. "Genuss rund um Wien. Reisen zu Kultur und Kulinarik" und "Feinste Öle. Kochen und genießen mit edlen Essenzen" (beide im Pichler Verlag erschienen).

Traditionsreich und zeitgemäß, wie es der Untertitel von "Die Steirische Küche" verspricht, sind die in diesem prachtvoll gestalteten Grundkochbuch enthaltenen Rezepte, anhand derer man einen gleichermaßen informativen wie ansprechenden Überblick über lokalspezifische Naturprodukte und besondere Leckerbissen nebst Anregungen für die eigene Kreativität am Herd erhält.
Was die Steirische Küche zu bieten hat, beweisen die Kapitel:
Bodenständige Köstlichkeiten für die Jause, Das Beste aus dem steirischen Suppentopf, Knackige Zwischengerichte, Beilagen und Salate, Köstliches aus steirischen Gewässern, Herzhaftes aus steirischen Fleischtöpfen, Kleine steirische Soßenkunde, Süßes aus der Grünen Mark, Ein Blick in die steirische Vorratskammer, Alle wichtigen Grundrezepte, Steirische Wein- und Käsekunde.

Für schmackhafte Abwechslung ist also gesorgt, damit man nicht gleich Peter Roseggers Knecht Bertl angesichts einer allabendlichen Portion Sterz seufzen muss: "Ein Stückel Fleisch wär' mir zehnmal lieber als der Mehlbumpf." (Aus "Jakob der Letzte. Eine Waldbauerngeschichte")

Weitere Buchtipps:

Christoph Wagner, Hans Tschemernjak: "Kärntner Küche. 500 traditionsreiche und zeitgemäße Rezepte"
Vom Maischerl bis zum Reindling: das neue Standardwerk zur Kärntner Küche!
Kärnten ist, wie sich jeder auf äußerst wohlschmeckende Weise überzeugen kann, eine der kulinarisch ergiebigsten Regionen Österreichs. Dazu trägt alleine schon die Grenzlage am Schnittpunkt dreier Sprachzonen bei, der die Kärntner Küche ihre unverkennbaren italienischen und slawischen Einflüsse verdankt. Herzhafte Bauerngerichte finden sich neben deftiger alter Holzfällerkost und legendären Schmankerln aus der Festtagsküche, Kärntner Stranggerl (Bröselfisolen) zählen dabei ebenso zu den Klassikern wie der handgerührte Glundner Käse oder der vor allem zur Ostern so beliebte "Kärntner Reindling"; bodenständige Produkte wie Gailtaler Speck und Bergkäse lassen das Herz eines jeden Genießers höher schlagen. Hans Tschemernjak, der legendäre Tschebull-Wirt, und Erfolgsautor Christoph Wagner spüren in diesem umfassenden Standardwerk allen Spuren mit Lust und Akribie nach, zahlreiche Anekdoten und warenkundliche Hinweise "würzen" die traditionsreichen Rezepte. (Verlag Carinthia)
Buch bei amazon.de bestellen

Christoph Wagner: "Genuss rund um Wien. Reisen zu Kultur und Kulinarik"
Kein Gourmetführer, kein neuer Lokalführer, sondern ein unterhaltsamer und innovativer kulinarischer Reiseführer durch das nur scheinbar so bekannte Umland Wiens. Das will dieses ebenso vielseitige wie praktische Buch sein. Man denke sich Wien als Zentrum eines Kreises von ca. 100 km Durchmesser, der in acht gleich große Segmente geteilt und dann "planquadratmäßig" auf kleinere und größere kulinarische Sensationen durchkämmt wird. Bekanntes und Bewährtes wird zwar gestreift, doch liegt der Schwerpunkt ganz eindeutig auf Buschenschänken und Mostheurigen, Schnapsbrennern und Ziegenbauern, auf Greißlereien und Blunzenspezialisten, einsamen Waldgasthöfen und Backhendlstationen, alten Mühlen und Hammerschmieden.
Ein für Handschuhfach und Rucksack gleichermaßen geeignetes Format, Kochrezepte und Kulturtipps machen diesen neuen Führer zu einem veritablen Genießer-Vademecum für jede Jahreszeit. (Pichler Verlag)
Buch bei amazon.de bestellen

Christoph Wagner, Franz Hartl: "Feinste Öle. Kochen und genießen mit edlen Essenzen"
Mit Fotos von Kurt-Michael Westermann.
Öl kam bereits in der Antike nicht nur bei heiligen Zeremonien zum Einsatz, sondern diente auch ganz profanen Zwecken, etwa als Brennstoff für die Öllampen. Schließlich gehörte in jeden guten Brotteig etwas Öl. Vergleichsweise jung ist allerdings die Verwendung edler Öle in der feinen Küche, wo es zurzeit im Begriff ist, den tierischen Fetten wie Butter und Obers nicht nur Konkurrenz zu machen, sondern diese sogar oft abzulösen. Gemeinsam mit Gourmet-Bestsellerautor Christoph Wagner und vierzehn heimischen Spitzenköchen von Sissy Sonnleitner über Joachim Gradwohl bis Heinz Hanner hat sich der Öl-Profi Franz Karl Hartl auf eine Geschmacksreise durch die Welt der feinen Essenzen aufgemacht und dazu die erlesensten Rezepte gesammelt. Die Reise führt vom mild-fruchtigen Avocadoöl über das schmalzweich-süßliche Kokosöl bis hin zum orangefarbenen Tomatenkernöl. Ein Standardwerk, das in keiner ambitionierten Küche fehlen sollte. (Pichler Verlag)
Buch bei amazon.de bestellen