Traditionelles Roggenbrot
(Mengenangaben für zwei Laibe)
Zutaten:
Zubereitung:
Weizen- und Roggenmehl mit dem Salz
in einer großen Schüssel mischen und abseits platzieren. In der Schüssel
einer Küchenmaschine mit Teighaken Hefe, Zucker und Kümmel mischen. Öl
und eine Tasse lauwarmes Wasser
hinzufügen. Rühren und währenddessen mit etwas Mehl bestäuben. Die
Rührschüssel mit einem sauberen Leinentuch bedecken und annähernd eine
Viertelstunde stehenlassen, bis die Mischung Blasen wirft.
1 1/2 Tassen lauwarmes Wasser zugießen und von der Küchenmaschine bei
geringer Geschwindigkeit unterrühren lassen. Nach und nach Mehl zugeben.
Die Küchenmaschine auf mittlere Geschwindigkeit schalten und so den Teig
5 bis 7 Minten lang kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
Die Innenseite einer weiteren Schüssel zart einfetten und den Teig
hineinlegen und darin wenden, um seine Oberfläche einzuölen. Die
Schüssel mit einem Tuch zudecken und darin den Teig an einem gleichmäßig
warmen Ort zwischen 1 1/2 und 2 Stunden lang gehen lassen, bis er sein
Volumen verzweifacht hat.
Ein großes Backblech einfetten. Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte
Arbeitsfläche legen und zärtlich kneten, um die Luft herauszuarbeiten.
Noch ein bisschen länger kneten, dann den Teig in zwei Hälften schneiden
und aus jeder der beiden eine glatte Kugel formen. Diese sodann in
gegenüberliegenden Ecken des Backblechs postieren, ein wenig abflachen
und abermals mit einem Tuch bedecken. Die Laibe neuerlich 1 Stunde gehen
lassen, bis sie ihre Größe verdoppelt haben.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die
Laibe mit Eiglasur bestreichen. Die Oberfläche eines jeden Laibs mit
einem scharfen Messer dreimal einschneiden. In etwa 40 Minuten im Ofen
backen, bis die Brotlaibe gefällig gebräunt
sind und beim Anklopfen hohl klingen. Auf einem Rost abkühlen lassen.