Schwarzbrot

Zutaten:
300 g Roggenvollkornschrot
300 g Roggenmehl
300 g Weizenkleie
1 Teelöffel Salz
300 g Sauerteigansatz
20 g Hefe
3/8 l hautwarmes Wasser
2 Esslöffel Weizenkleie
Zubereitung:
Sauerteigansatz, Hefe und Wasser miteinander verrühren, die restlichen Zutaten hinzufügen, wie üblich verkneten und unter einem Tuch wenigstens drei, besser bis zu 24 Stunden lang zur Ruhe betten. Zu gegebener Zeit den Teig zu einer Rolle formen, diese in der Weizenkleie wälzen.
Aus der Rolle entweder einen Laib formen oder den Teig in eine Kastenform einpassen. Abermals drei bis vier Stunden lang gehen lassen. Backdauer: eine Stunde bei 190°C.