Marcella Hazan: "Neue Rezepte aus der klassischen italienischen Küche"

Marcella cucina

Das Geständnis einer Kochbuchautorin, vor ihrer Heirat nicht einmal gewusst zu haben, wie man einen Gasherd anzündet, und die Beschreibung der ersten ehelichen Küche als "höhlenartigen Raum, den ich jeden Tag in der Furcht - oder vielleicht sogar in der Hoffnung - betrat, er würde mich auf Nimmerwiedersehen verschlingen", lassen in der Einführung zu einer Rezeptsammlung nicht unbedingt Gutes erwarten. Heißt diese Autorin allerdings Marcella Hazan, so können sich ihre Leser darauf verlassen, dass sie ein anregender Begleiter durch die Genüsse der italienischen Küche erwartet.

Mit diesem Buch legte die bekannte Kochlehrerin und Autorin einen Nachfolgeband zu ihrem Standardwerk "Die klassische italienische Küche" vor, das zu einem internationalen Bestseller wurde. Die in den USA lebende Italienerin sammelte darin 200 neue Eigenkreationen und Gerichte aus allen Regionen ihrer Heimat, die von liebevollen Zeichnungen begleitet werden. 
Ergänzt werden die Rezepte für Antipasti, Suppen, Pasta, Saucen, Risotti, Polenta, Fisch, verschiedene Fleischsorten, Gemüse, Salate und Desserts von Tipps für den Kauf der Zutaten und einem informativen Kapitel über Olivenöl, Parmesan und Salz, drei der Grundbestandteile des Geschmacks der italienischen Küche. Einfache und genaue Beschreibungen machen die vielfältigen Köstlichkeiten auch für Anfänger gut nachvollziehbar; Exkurse zu Entstehung oder Entdeckung der Rezepte, den Regionen des Landes und den persönlichen Vorlieben der Autorin lassen ein lebendiges Bild der Küche Italiens entstehen.

Bei der Zusammenstellung dieses Bandes, dessen Gerichte auch in der mittlerweile geliebten ehelichen Küche getestet wurden, ließ sich Marcella Hazan von ihren drei Grundregeln für eine gute Köchin leiten, die auch für Hobbyköche Geltung haben sollten: Enthusiasmus, Klarheit und Aufrichtigkeit. Der Originaltitel "Marcella cucina" ("Marcella kocht") fasst zusammen, worum es der Gran Signora der italienischen Küche in diesem Buch geht: "Es zeigt, was ich koche und wie ich es tue. Und ein wenig auch, warum ich es tue."

(sb)

Marcella Hazan: Neue Rezepte aus der klassischen italienischen Küche"
Heine, 1999. 432 Seiten.
ISBN 3-8991-0044-1.
ca. EUR 30,-. Buch bestellen

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