Heide Haßkerl : "Holunder, Dost und Gänseblümchen ..."

Vegetarische Rezepte mit wilden Kräutern und Früchten

30 heimische Wildkräuter, von Bärlauch bis Zitronenmelisse, werden von Heide Haßkerl in diesem besonderen Koch- und Sammelbuch dargestellt. Neben der ausführlichen Beschreibung der einzelnen Wildkräuter werden auch jeweilige Sammelzeit, Standort und verwendbare Pflanzenteile erklärt. Im Anschluss folgen ungewöhnliche Rezepte, die immer wieder mit witzigen Episoden gespickt sind. Wer jetzt denkt: "Ein ideales Buch für das kommende Frühjahr" täuscht sich, denn selbst im Herbst hat die Natur einiges zu bieten. So ist laut Sammelkalender der Oktober die richtige Zeit, um Blätter und Stängel von Gänseblümchen, Schafgarbe, Taubnessel und Vogelmiere zu sammeln und sich selbst mit einem "Bunten Salat mit Vogelmiere" zu überraschen. Auch für die Beeren und Früchte von Holunder, Schlehdorn und Heckenrose ist im Oktober Erntezeit. Aus den Schlehen lässt sich Schlehenschokolade, Schlehensirup oder Schlehenwein herstellen, und mit Holunderlikör aus Weinbrand habe ich schon manchen Gast be- oder verzaubert. Schließlich werden viele Kräuten eng mit Hexen und Zauber in Verbindung gebracht ...

Die Zubereitungsarten der Wildpflanzen, die oft zu Unrecht als "Unkräuter" bezeichnet werden, kennen keine Grenzen. Außer durch besonders gesunde Inhaltsstoffe überzeugen diese Gewächse durch ihre vielseitige Verwendbarkeit und den unverkennbaren Geschmack. Die vorgestellten vegetarischen Rezepte, die von herrlichen Suppen bis zu verführerischen Kuchen und Desserts reichen, sind leicht nachvollziehbar und bereichern garantiert jeden Speiseplan.

Wahrlich informativ sind die Kapitel über sicheres Bestimmen und Sammeln der jeweiligen Pflanzen, Konservierungsmethoden und die vielfältigen Arten der Verarbeitung, und hilfreich ist der Sammelkalender, der Auskunft über die optimale Erntezeit gibt.

"Holunder, Dost und Gänseblümchen ..." ist ein wunderbares Buch, das neugierig macht auf alles, was die Natur uns zu bieten hat und das in Hinkunft als Wegbegleiter bei vielen Spaziergängen dienen wird.

(Margarete Wais; 10/2004)

Heide Haßkerl : "Holunder, Dost und Gänseblümchen ..."
Pala-Verlag, 2000. 192 Seiten.
ISBN 3-89566-149-X.
ca. EUR 13,20.
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Heide Haßkerl wurde 1960 in Mühlhausen/Thüringen geboren. Nach einer landwirtschaftlichen Ausbildung absolvierte sie ein umweltpädagogisches Studium.
Von 1985 bis 1995 arbeitete sie in umweltpädagogischen Projekten. Heute lebt sie auf einem ökologisch bewirtschafteten Bauernhof in Nordhessen, wo sie weitgehend Selbstversorgung betreibt. Neben ihrem Engagement als Bio-Bäuerin ist sie als Schriftstellerin tätig. Sie schreibt Romane, Erzählungen und Kurzgeschichten sowie Beiträge für Fachzeitschriften.